10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중화가가 80이라면… | [제빵기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 09년 1회차

10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은?

3.2kg

4.0kg

4.8kg

7.2kg

해설

이 조건에서 중조의 함량은 3.2kg이다.
전분이 28%이므로 중조와 산성제의 합은  $10\mathrm{kg} \times (1-0.28) = 7.2\mathrm{kg}$ 이다.
중화가 80은 산성제 100에 대해 중조 80이 반응함을 뜻하므로 중조의 비율은  $\dfrac{80}{100+80}$ 이 되어  $7.2 \times \dfrac{80}{180} = 3.2\mathrm{kg}$ 으로 계산된다.

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