식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?
1
원재료와 완성품 구분하여 보관
2
바닥과 벽으로부터 일정거리를 띄워 보관
3
뚜껑이 있는 청결한 용기에 덮개를 덮어서 보관
4
식자재와 비식자재를 함께 식품창고에 보관
해설
식자재와 비식자재를 함께 보관하는 것은 교차오염 예방 원칙에 어긋난다.
세제·소모품 등 비식자재는 냄새나 화학물질이 식자재에 옮겨가거나 오염을 일으킬 수 있으므로 반드시 구분해 별도로 보관해야 한다.
원재료와 완성품을 구분하고, 바닥·벽에서 일정 거리를 띄우며, 뚜껑이 있는 청결한 용기에 덮어 보관하는 것은 모두 올바른 교차오염 예방 방법이다.
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