식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정 방법이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정 방법이 아닌 것은?
1
TMA 측정
2
ATP 측정
3
LD50 측정
4
VBN 측정
해설
LD50 측정은 식품 부패를 판정하는 화학적 방법이 아니다.
LD50은 물질의 급성 독성 정도를 나타내는 반수치사량 지표로, 부패와는 직접 관련이 없다.
TMA(트리메틸아민), VBN(휘발성염기질소), ATP 측정은 단백질 분해로 생성되는 성분을 정량해 부패 정도를 판정하는 화학적 방법이다.
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