정상 조건하의 베이킹파우더 100g에서 얼마 이상의 유효이산화탄소 가스… | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
정상 조건하의 베이킹파우더 100g에서 얼마 이상의 유효이산화탄소 가스가 발생되어야 하는가?
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18%
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해설
베이킹파우더의 유효이산화탄소(유효 CO₂) 함량 기준은 식품공전에서 정상 조건하에 12% 이상으로 규정하고 있다. 이는 베이킹파우더 100g당 최소 12g 이상의 CO₂ 가스를 발생시켜야 함을 의미하며, 이 수준에서만 제빵 시 충분한 팽창력과 조직감을 제공할 수 있다.
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