효소를 구성하는 주성분에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
효소를 구성하는 주성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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탄소, 수소, 산소, 질소 등의 원소로 구성되어 있다.
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아미노산이 펩티드 결합을 하고 있는 구조이다.
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열에 안정하여 가열하여도 변성되지 않는다.
4
섭취 시 4Kcal의 열량을 낸다.
해설
효소가 열에 안정하여 변성되지 않는다는 설명이 틀렸다.
효소는 아미노산이 펩티드 결합으로 이루어진 단백질이므로, 가열하면 다른 단백질과 마찬가지로 입체구조가 풀리며 변성되어 활성을 잃는다.
탄소·수소·산소·질소 등으로 구성되고, 섭취 시 단백질과 같은 4kcal의 열량을 낸다는 나머지 설명은 옳다.
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