가장 광범위하게 사용되는 베이킹파우더(baking powder)의 주성… | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지

베이킹파우더의 주성분은 중조($\mathrm{NaHCO_3}$)이다.
베이킹파우더는 중조를 주성분으로 하고 여기에 산성제와 완충제(전분 등)를 배합해 가스 발생 속도를 조절한 팽창제이다.