다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한… | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지

공기 중 수분이 표면에 붙었다가 증발하면서 설탕이 결정으로 남아 하얗게 되는 현상이므로 슈가브룸(sugar bloom)이다.
습한 곳에 두면 표면에 응결한 물기가 겉의 설탕을 녹이고, 그 물이 마르면서 설탕이 다시 결정으로 석출돼 흰 반점·얼룩이 생긴다. 즉 이 현상의 원인 물질은 유지가 아니라 설탕이다.
팻브룸(fat bloom)은 온도가 오르내릴 때 카카오버터가 녹았다 굳으며 표면으로 떠올라 하얗게 되는 현상이라 원인 물질이 다르다.
카카오매스와 글리세린은 어느 블룸 현상에서도 원인 물질로 지목되지 않는다.