이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?
1
암모늄염
2
질산염
3
칼슘염
4
전분
해설
질산염은 이스트푸드의 구성 성분이 아니다.
이스트푸드는 이스트의 영양원이자 반죽 조절제로, 암모늄염(질소 공급원)과 칼슘염(물의 경도 조절), 전분(충전제) 등으로 구성된다.
질산염은 육가공품의 발색제 등으로 쓰이는 물질로 이스트푸드의 일반적인 구성 성분에 해당하지 않는다.
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