다음 중 일반적인 산형 식빵의 비용적은(cc/g)은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
다음 중 일반적인 산형 식빵의 비용적은(cc/g)은?
1
1.0 ~ 1.3
2
1.4 ~ 1.7
3
2.3 ~ 2.7
4
3.2 ~ 3.4
해설
일반적인 산형 식빵의 비용적은 3.2~3.4cc/g 정도이다.
비용적은 반죽 1g이 구워졌을 때 차지하는 부피(cc/g)를 뜻하며, 팬의 용적을 비용적으로 나누면 그 팬에 넣을 반죽의 무게를 구할 수 있다.
비용적보다 반죽을 적게 넣으면 부피가 작고 껍질색이 진해지며, 반대로 지나치게 많이 넣으면 반죽이 팬 위로 넘쳐 모양이 흐트러진다.
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