다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?
1
글리세린지방산에스테르
2
탄산암모늄
3
프로피온산칼슘
4
탄산나트륨
해설
유화제는 서로 섞이지 않는 물과 기름을 안정적으로 혼합시키는 식품첨가물이다. 글리세린지방산에스테르(글리세린과 지방산이 결합한 물질)는 친수성과 친유성 부분을 동시에 가져 물과 유분 사이의 계면활성 작용으로 유화를 촉진하는 대표적인 유화제다. 탄산암모늄은 팽창제, 프로피온산칼슘은 방부제, 탄산나트륨은 완충제·pH 조절제로 각각 다른 용도에 사용되므로 유화제가 아니다.
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