모두CBT
반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?
향 생성
반죽의 숙성 작용
반죽의 팽창작용
글루텐 응고
발효의 목적은 향을 만들고 반죽을 숙성시키며 가스를 만들어 팽창시키는 것이지, 글루텐을 응고시키는 것이 아니다.글루텐 응고는 발효 단계가 아니라 굽기 중 열에 의해 일어나는 변화다.
발효의 목적은 향을 만들고 반죽을 숙성시키며 가스를 만들어 팽창시키는 것이지, 글루텐을 응고시키는 것이 아니다.
글루텐 응고는 발효 단계가 아니라 굽기 중 열에 의해 일어나는 변화다.
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