빵의 굽기에 대한 설명 중 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
빵의 굽기에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
고배합의 경우 낮은 온도에서 짧은 시간으로 굽기
2
고배합의 경우 높은 온도에서 긴 시간으로 굽기
3
저배합의 경우 낮은 온도에서 긴 시간으로 굽기
4
저배합의 경우 높은 온도에서 짧은 시간으로 굽기
해설
설탕·유지 등 부재료가 많은 고배합 제품은 낮은 온도에서 긴 시간 구워야 속까지 고르게 익고, 부재료가 적은 저배합 제품은 높은 온도에서 짧은 시간에 구워야 수분 손실을 줄일 수 있다.
따라서 저배합을 높은 온도·짧은 시간으로 굽는다는 설명이 옳다.
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