파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역… | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?
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광택제 효과
2
보존기간 개선
3
탈색 효과
4
맛의 개선
해설
구운 직후 노른자에 설탕을 넣어 칠하는 것은 표면에 막을 입혀 광택을 내고 수분 증발을 막아 보존기간을 늘리며 맛을 좋게 하려는 목적이지, 탈색 효과를 노리는 것이 아니다.
오히려 이 칠은 구운 뒤 표면에 착색과 광택을 더하는 역할을 한다.
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