머랭 (meringue)을 제조할 때 주석산 크림의 사용 목적이 아닌 … | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
머랭 (meringue)을 제조할 때 주석산 크림의 사용 목적이 아닌 것은?
1
흰자를 강하게 한다.
2
머랭의 ph를 낮춘다
3
맛을 좋게한다.
4
색을 희게 한다.
해설
머랭에 주석산 크림을 넣는 목적은 흰자의 구조를 강하게 하고 pH를 낮춰 색을 희게 만드는 데 있으며, 맛을 좋게 하는 것과는 관계가 없다.
산성 물질인 주석산 크림은 흰자의 알칼리성을 낮춰 거품의 안정성을 높이는 역할을 한다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요