가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
생크림은 절대 끓여서 사용하지 않는다.
2
초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다.
3
초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다.
4
끓인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다.
해설
가나슈 크림은 끓인 생크림에 초콜릿을 넣어 녹여 섞은 크림이다.
- 생크림은 끓이지 않는 것이 아니라, 끓여서 초콜릿에 부어 사용한다.
- 초콜릿과 생크림의 배합비율은 1:1 정도를 기본으로 하며, 10:1이 원칙인 것은 아니다.
- 초콜릿마다 카카오 함량이 달라 종류에 따라 카카오 성분도 다르다.
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