케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?
1
강력분을 사용한 경우
2
오버베이킹된 경우
3
크림성이 좋은 유지를 사용한 경우
4
신선한 달걀을 사용한 경우
해설
케이크는 본래 박력분을 써야 하는데, 글루텐 함량이 높은 강력분을 사용하면 글루텐이 지나치게 강하게 형성되어 반죽이 질기고 단단해지고, 그만큼 팽창이 억제되어 부피가 작아진다.
오버베이킹, 신선한 달걀 사용, 크림성이 좋은 유지 사용은 부피가 작아지는 원인이 아니다.
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