도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?
1
튀김시간을 늘인다.
2
점착력이 낮은 기름을 사용한다.
3
충분히 식히고 나서 설탕을 묻힌다.
4
도넛 위에 뿌리는 설탕 사용량을 늘인다.
해설
도넛의 발한 현상은 제품 속 수분이 표면으로 나와 설탕을 녹이며 끈적여지는 현상으로, 이를 막으려면 점착력이 높은 기름을 써서 설탕이 잘 붙어 있게 해야 한다.
따라서 점착력이 낮은 기름을 쓴다는 설명은 발한 방지책이 될 수 없다.
튀김 시간을 늘리거나 충분히 식힌 뒤 설탕을 묻히고, 뿌리는 설탕 사용량을 늘리는 것은 모두 발한을 줄이는 방법이다.
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