반죽형 케이크의 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
반죽형 케이크의 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
크림법은 유지, 설탕, 계란으로 크림을 만든다.
2
블랜딩법은 유지와 밀가루를 먼저 혼합한다.
3
단단계법은 모든 재료를 한 번에 넣고 혼합한다.
4
설탕물법은 설탕 1을 물 2의 비율로 용해하여 액당을 만든다.
해설
설탕물법은 설탕 2를 물 1의 비율로 녹여 액당을 만드는 방법인데, 보기에서는 이 비율이 거꾸로 설탕 1 : 물 2로 설명되어 틀렸다.
- 크림법이 유지·설탕·계란으로 크림을 만든다는 설명은 맞다.
- 블렌딩법이 유지와 밀가루를 먼저 혼합한다는 설명도 맞다.
- 단단계법이 모든 재료를 한 번에 넣고 혼합한다는 설명도 맞다.
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