밤과자 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 2회차
밤과자 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
반죽을 한 덩어리로 만들어 즉시 분할한다.
2
반죽과 내용물의 되기를 동일하게 한다.
3
성형 후 물을 뿌려 덧가루를 제거한다.
4
껍질의 두께가 일정하도록 내용물을 싼다.
해설
밤과자 반죽은 한 덩어리로 만든 뒤 성형에 알맞게 휴지시킨 다음 나누는 것이 원칙이며, 즉시 분할한다는 설명은 적절하지 않다.
- 반죽과 내용물(소)의 되기를 같게 맞춘다는 설명은 맞다.
- 성형 후 물을 뿌려 덧가루를 제거한다는 설명도 맞다.
- 껍질 두께가 일정하도록 내용물을 싼다는 설명도 맞다.
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