파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
파이 반죽을 냉장고에 넣어 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
1
밀가루의 수분흡수를 함
2
유지를 적당하게 굳힘
3
퍼짐을 좋게 함
4
끈적거림을 방지함
해설
파이 반죽을 냉장 휴지시키는 목적은 밀가루에 수분을 고르게 흡수시키고 유지를 적당히 굳혀 끈적거림을 막는 데 있으며, 퍼짐을 좋게 하는 것과는 관계가 없다.
오히려 휴지를 거치면 반죽이 단단해져 밀어 펴기와 성형이 안정적으로 이뤄진다.
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