파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?
1
화학적인 팽창
2
중조에 의한 팽창
3
유지에 의한 팽창
4
이스트에 의한 팽창
해설
파이나 퍼프 페이스트리는 반죽 사이에 층을 이루는 유지가 굽는 동안 수분을 수증기로 바꾸며 층을 밀어 올려 부풀리는, 유지에 의한 팽창 제품이다.
이스트나 화학팽창제(중조 등)를 쓰는 제품과는 팽창 원리가 다르다.
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