밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹… | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹싱하는 것으로, 유연감을 우선으로 하는 제품에 많이 사용하는 믹싱법은?
1
크림법
2
블렌딩법
3
설탕/물법
4
1단계법
해설
밀가루와 유지를 먼저 믹싱해 유지를 밀가루 입자에 코팅한 뒤 나머지 재료를 넣는 방법은 블렌딩법이다.
유지가 밀가루를 감싸 글루텐 형성을 억제하므로, 제품의 유연감(부드러운 조직)을 우선하는 제품에 주로 쓰인다.
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