다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
다음 제품의 반죽 중에서 비중이 가장 낮은 것은?
1
레이어 케이크
2
파운드 케이크
3
데블스 푸드 케이크
4
스펀지 케이크
해설
제시된 제품 중 비중이 가장 낮은 것은 스펀지 케이크이다.
스펀지 케이크는 전란을 많이 거품 내 공기를 다량 포집하므로 비중이 낮고 조직이 가볍다.
레이어 케이크·파운드 케이크·데블스 푸드 케이크는 유지를 많이 쓰는 반죽형 케이크라 상대적으로 비중이 높다.
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