아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
아이싱이나 토핑에 사용하는 재료의 설명으로 틀린 것은?
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중성쇼트닝은 첨가하는 재료에 따라 향과 맛을 살릴 수 있다.
2
분당은 아이싱 제조시 끓이지 않고 사용할 수 있는 장점이 있다.
3
생우유는 우유의 향을 살릴 수 있어 바람직하다.
4
안정제는 수분을 흡수하여 끈적거림을 방지한다.
해설
생우유는 수분 함량이 높고 보존성이 떨어져 아이싱·토핑에는 오히려 부적합하며, 우유 향을 살리려면 연유나 분유를 쓰는 것이 바람직하다.
- 중성쇼트닝은 첨가 재료에 따라 향과 맛을 낼 수 있다는 설명은 맞다.
- 분당은 끓이지 않고도 아이싱을 만들 수 있다는 설명도 맞다.
- 안정제가 수분을 흡수해 끈적임을 막는다는 설명도 맞다.
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