판 젤라틴을 전처리하기 위한 물의 온도로 알맞은 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
판 젤라틴을 전처리하기 위한 물의 온도로 알맞은 것은?
1
10 ~ 20℃
2
30 ~ 40℃
3
60 ~ 70℃
4
80 ~ 90℃
해설
판 젤라틴은 찬물에 담가 서서히 수분을 흡수시켜야 하므로, 전처리 물 온도는 10~20℃ 정도가 알맞다.
물 온도가 높으면 젤라틴이 그대로 녹아 풀어져 정상적으로 불릴 수 없다.
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