파운드 케이크 제조시 이중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
파운드 케이크 제조시 이중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
제품 바닥의 두꺼운 껍질형성을 방지하기 위하여
2
제품 옆면의 두꺼운 껍질형성을 방지하기 위하여
3
제품의 조직과 맛을 좋게 하기 위하여
4
오븐에서의 열전도 효율을 높이기 위하여
해설
이중팬을 쓰는 이유는 열을 완만하게 전달해 두꺼운 껍질 형성을 막고 제품의 조직·맛을 좋게 하기 위함이지, 열전도 효율을 높이기 위함이 아니다.
오히려 이중팬은 바닥·옆면에 직접 닿는 열량을 줄여 열전도를 완화하는 역할을 한다.
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