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1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로, 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지하는 흡수제로 적당하지 않은 것은?
1
밀 전분
2
옥수수전분
3
설탕
4
타피오카 전분
해설
아이싱이 겉면에서 눅눅해지거나 손에 묻어나는 것을 막으려면 수분을 흡수하는 전분류를 섞어 쓰는데, 밀 전분·옥수수전분·타피오카 전분이 이런 흡수제 역할을 한다.
설탕은 아이싱의 주재료 자체이며 오히려 습기를 끌어들이는 흡습성이 있어, 수분을 흡수해 표면을 보송하게 유지하는 흡수제로 쓰기에는 적당하지 않다.
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