빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라… | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
1
글리세린
2
프로필렌 글리콜
3
초산 비닐수지
4
유동 파라핀
해설
반죽이 분할기나 팬, 오븐 벨트 등에 달라붙지 않도록 쓰는 이형제로 식품첨가물 기준에서 허용하는 것은 유동 파라핀이다.
글리세린은 보습제, 프로필렌 글리콜은 습윤제, 초산비닐수지는 껌 기초제 등으로 쓰이는 재료라 이형 목적의 첨가물과는 용도가 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.