생크림 보존 온도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
생크림 보존 온도로 가장 적합한 것은?
1
-18℃ 이하
2
-5 ~ -1℃이하
3
0 ~ 10℃
4
15 ~ 18℃
해설
생크림은 지방이 분리되거나 세균이 번식하기 쉬운 재료라 0~10℃의 냉장 온도에서 보관하는 것이 가장 적합하다.
영하로 얼리면 유지방 구조가 깨져 해동 후 분리 현상이 생기고, 15~18℃처럼 높은 온도는 변질과 세균 증식 위험을 키운다.
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