전분의 종류에 다른 중요한 물리적 성질과 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지

전분의 종류에 따라 달라지는 대표적인 물리적 성질에는 호화 온도, 물을 흡수해 부피가 커지는 팽윤 정도, 그로 인해 달라지는 반죽의 되기(정도) 등이 있다.
냄새는 전분 자체의 물리적 특성이라기보다 저장·가공 조건에 따라 달라지는 요소라서, 전분 종류별 물리적 성질을 설명할 때 함께 다루는 항목이 아니다.