이스트에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
이스트에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
1
제빵용 이스트는 온도 20~25℃에서 발효력이 최대가 된다.
2
주로 출아법에 의해 증식한다.
3
생이스트의 수분 함유율은 70~75%이다.
4
엽록소가 없는 단세포 생물이다.
해설
제빵용 이스트는 온도가 오를수록 발효력이 커지다가 38℃ 부근에서 발효력(가스 발생력)이 최고에 이르는데, 20~25℃는 이보다 낮은 온도라 발효력이 최대인 구간이라 할 수 없다.
이스트는 출아법으로 증식하는 엽록소 없는 단세포 생물이며, 생이스트의 수분 함유율이 70~75%라는 나머지 설명은 맞는 내용이다.
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