초콜릿의 코코아와 코코아버터 함량으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
초콜릿의 코코아와 코코아버터 함량으로 옳은 것은?
1
코코아 3/8, 코코아버터 5/8
2
코코아 2/8, 코코아버터 6/8
3
코코아 5/8, 코코아버터 3/8
4
코코아 4/8, 코코아버터 4/8
해설
일반적인 초콜릿은 코코아 성분이 전체의 5/8, 코코아버터가 3/8 비율로 구성된 것을 표준으로 본다.
이 비율에서 벗어나 코코아버터 비중이 지나치게 크거나 작으면 굳는 성질(템퍼링 특성)과 입안에서 녹는 느낌이 달라진다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요