팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
팽창제에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
가스를 발생시키는 물질이다.
2
반죽을 부풀게 한다.
3
제품에 부드러운 조직을 부여해 준다.
4
제품에 질긴 성질을 준다.
해설
팽창제는 반죽 안에서 가스를 발생시켜 부피를 키우고 조직을 부드럽게 만드는 역할을 하는 재료다.
가스 발생으로 기공이 형성되면 조직이 성기고 연해지는 방향으로 작용하므로, 제품을 질기게 만든다는 설명은 팽창제의 실제 작용과 맞지 않는다.
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