식빵의 포장에 가장 적합한 온도는? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지

식빵은 35~40℃ 정도로 한 김 식힌 뒤 포장하는 것이 가장 적합하다.
이보다 높은 온도에서 포장하면 포장지 안쪽에 수분이 응축되어 곰팡이 발생 위험이 커지고, 반대로 지나치게 식힌 뒤 포장하면 수분이 날아가 빵이 건조해지고 노화가 빨라진다.