냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
냉동반죽 제품의 장점이 아닌 것은?
1
계획생산이 가능하다.
2
인당 생산량이 증가한다.
3
이스트의 사용량이 감소된다.
4
반죽의 저장성이 향상된다.
해설
냉동반죽은 급속냉동·저장 과정에서 이스트 세포가 일부 사멸·손상되기 때문에, 일반 반죽보다 오히려 이스트 사용량을 늘려야 원하는 발효력을 얻을 수 있다.
계획생산이 가능해 주문 변동에 대응하기 쉽고, 반죽 상태로 두기 때문에 1인당 생산량과 저장성도 함께 좋아지는 것이 냉동반죽의 실질적인 장점이다.
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