모두CBT
믹싱의 효과로 거리가 먼 것은?
원료의 균일한 분산
반죽의 글루텐 형성
이물질 제거
반죽에 공기 혼입
믹싱은 재료를 고르게 섞어 반죽에 글루텐을 형성시키고 공기를 혼입시키는 과정이다.이물질 제거는 재료 계량·전처리 단계에서 체 치기 등으로 이루어지는 작업이지, 반죽을 치대는 믹싱 자체의 효과라고 보기 어렵다.
믹싱은 재료를 고르게 섞어 반죽에 글루텐을 형성시키고 공기를 혼입시키는 과정이다.
이물질 제거는 재료 계량·전처리 단계에서 체 치기 등으로 이루어지는 작업이지, 반죽을 치대는 믹싱 자체의 효과라고 보기 어렵다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.