완제품 50g 짜리 식빵 100개를 만들려고 한다. 발효손실 2%, 굽… | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지

완제품 50g짜리 식빵 100개의 총 무게는 $50\,\mathrm{g} \times 100 = 5{,}000\,\mathrm{g}$이며, 이는 굽기 과정에서 12%의 무게 손실을 겪은 뒤의 값이다.
따라서 분할 당시 반죽 무게는 $\dfrac{5{,}000}{1-0.12} = \dfrac{5{,}000}{0.88} \approx 5{,}682\,\mathrm{g}$으로, 약 5.68kg이 된다.
발효손실 2%와 총배합률 180%는 분할 반죽 무게 계산이 아니라 반죽 전 배합 단계에서 필요한 값이므로 여기서는 사용하지 않는다.