스펀지 도우법으로 반죽을 만들 때 스펀지 반죽온도로 적정한 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
스펀지 도우법으로 반죽을 만들 때 스펀지 반죽온도로 적정한 것은?
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24℃
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27℃
3
26℃
4
28℃
해설
스펀지 도우법에서 스펀지 반죽의 온도는 24℃ 전후로 맞추는 것이 표준적이다.
본반죽(도우)의 온도는 이보다 높은 약 27℃ 전후로 맞추어, 스펀지와 도우 단계의 온도를 서로 다르게 관리한다.
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