다음 중 반죽 발효에 영향을 주지 않는 재료는? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
다음 중 반죽 발효에 영향을 주지 않는 재료는?
1
쇼트닝
2
설탕
3
이스트
4
이스트푸드
해설
반죽 발효에 직접 영향을 주지 않는 재료는 쇼트닝이다.
설탕은 이스트의 먹이가 되고 이스트와 이스트푸드는 발효 자체를 담당하거나 촉진하는 재료인 반면, 유지류인 쇼트닝은 반죽에 윤활성과 부드러움을 줄 뿐 발효 속도에는 큰 영향을 미치지 않는다.
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