액체발효법 (액종법)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
액체발효법 (액종법)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
균일한 제품생산이 어렵다.
2
발효손실에 따른 생산손실을 줄일 수 있다.
3
공간확보와 설비비가 많이 든다.
4
한 번에 많은 양을 발효시킬 수 없다.
해설
액체발효법(액종법)은 발효 손실에 따른 생산손실을 줄일 수 있다는 장점을 가진 방법이다.
반죽을 액체 상태의 종으로 관리하기 때문에 균일한 제품 생산이 쉽고 발효 공간과 설비를 절약할 수 있으며 대량 발효에도 유리하다는 점에서, 나머지 설명들은 모두 반대로 서술된 내용이다.
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