불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 3회차
불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
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65~70%
2
75~80%
3
80~85%
4
85~90%
해설
불란서빵은 겉껍질을 바삭하게 만들어야 하므로 2차 발효실 습도를 일반 식빵류보다 낮은 75~80% 수준으로 맞춘다.
습도를 지나치게 높이면 반죽 표면이 눅눅해져 얇고 바삭한 크러스트를 얻기 어려워진다.
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