부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
부패의 진행에 수반하여 생기는 부패산물이 아닌 것은?
1
암모니아
2
황화수소
3
메르캅탄
4
일산화탄소
해설
단백질이 부패할 때는 암모니아·황화수소·메르캅탄 같은 질소·황 화합물이 생성되지만, 일산화탄소는 부패산물이 아니다.
일산화탄소는 주로 연료의 불완전 연소 과정에서 발생하는 물질로, 미생물에 의한 단백질 분해 경로와는 관련이 없다.
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