발연점을 고려했을 때 튀김기름으로 가장 좋은 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
발연점을 고려했을 때 튀김기름으로 가장 좋은 것은?
1
낙화생유
2
올리브유
3
라드
4
면실유
해설
튀김기름은 발연점이 높을수록 반복 가열에 안정적인데, 제시된 것 중에서는 면실유의 발연점이 가장 높은 편이다.
- 낙화생유·올리브유는 특유의 향과 풍미 때문에 저온 조리나 드레싱용으로 주로 쓰이며 발연점이 상대적으로 낮다.
- 라드(돼지기름)는 고체 지방으로 튀김유보다 제과·제빵 반죽용 유지로 주로 쓰인다.
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