물의 기능이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
물의 기능이 아닌 것은?
1
유화 작용을 한다.
2
반죽 농도를 조절한다,
3
소금 등의 재료를 분산 시킨다.
4
효소의 활성을 제공한다.
해설
물은 반죽 농도를 조절하고 소금 등 재료를 분산시키며 효소가 작용할 환경을 제공하지만, 유화작용을 하는 물질은 아니다.
유화제(예: 레시틴)가 기름과 물처럼 섞이지 않는 성분을 안정적으로 섞이게 하는 역할을 하며, 이는 물 자체의 기능과 구분된다.
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