제빵에서 설탕의 기능으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
제빵에서 설탕의 기능으로 틀린 것은?
1
이스트의 영양분이 됨
2
껍질색을 나게 함
3
향을 향상시킴
4
노화를 촉진시킴
해설
설탕은 이스트의 영양원이 되고 껍질색을 내며 향을 향상시키지만, 노화를 촉진하는 것이 아니라 지연시키는 기능을 한다.
설탕은 보습성이 있어 빵 속 수분을 붙잡아 두므로 저장 중 전분의 노화(굳어짐)를 늦추는 역할을 한다.
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