강력분의 특성으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
강력분의 특성으로 틀린 것은?
1
중력분에 비해 단백질 함량이 높다.
2
박력분에 비해 글루텐 함량이 적다.
3
박력분에 비해 점탄성이 크다.
4
경질소맥을 원료로 한다.
해설
강력분은 박력분보다 글루텐(단백질) 함량이 더 많다는 것이 사실이므로, 이를 "적다"고 서술한 설명이 틀렸다.
강력분이 경질소맥을 원료로 하여 중력분보다 단백질 함량이 높고 박력분보다 점탄성이 크다는 나머지 설명은 모두 맞는 내용이다.
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