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커스터드 크림에서 계란의 주요 역할은?
영양가
결합제
팽창제
저장성
계란은 커스터드 크림에서 결합제(농후화제) 역할을 한다.가열 시 계란 단백질이 응고되면서 우유·설탕과 어우러진 크림 전체에 점성과 형태를 부여해 재료들을 하나로 엉기게 한다.
계란은 커스터드 크림에서 결합제(농후화제) 역할을 한다.
가열 시 계란 단백질이 응고되면서 우유·설탕과 어우러진 크림 전체에 점성과 형태를 부여해 재료들을 하나로 엉기게 한다.
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