모두CBT
우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은?
산
레닌
가열
리파아제
리파아제는 지방을 분해하는 효소로 우유 단백질(카제인)의 응고에는 관여하지 않는다.반면 산, 응유효소인 레닌, 그리고 가열은 모두 카제인을 응고시키는 요인으로 작용한다.
리파아제는 지방을 분해하는 효소로 우유 단백질(카제인)의 응고에는 관여하지 않는다.
반면 산, 응유효소인 레닌, 그리고 가열은 모두 카제인을 응고시키는 요인으로 작용한다.
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