이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은? | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은?
1
이스트 성장에 필요하다.
2
반죽에 탄성을 준다.
3
오븐 팽창이 커진다.
4
물 조절제 역할을 한다.
해설
이스트푸드 구성성분 중 칼슘염의 주요 기능은 물의 경도를 조절하는 물 조절제 역할이다.
칼슘염은 물을 제빵에 적합한 아경수 수준으로 조절해 이스트 발효와 글루텐 형성이 잘 이루어지도록 돕는다.
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