건포도 식빵, 옥수수식빵, 야채식빵을 만들 때 건포도, 옥수수, 야채는… | [제빵기능사 필기] 09년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 09년 4회차
건포도 식빵, 옥수수식빵, 야채식빵을 만들 때 건포도, 옥수수, 야채는 믹싱의 어느 단계에 넣는 것이 좋은가?
1
최종 단계 후
2
클린업 단계 후
3
발전 단계 후
4
렛 다운 단계 후
해설
건포도, 옥수수, 야채와 같은 부재료는 글루텐 형성이 거의 끝난 최종 단계 후에 넣는 것이 좋다.
최종 단계 이전에 넣으면 믹싱 중 재료가 으깨지거나 색소가 반죽에 번지고, 글루텐 형성도 방해받기 쉽다.
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